Torrone ferrato

- 1000 gr. di mandorle
- 300 gr. di zucchero
- mandarini nostrani
Lavare i mandarini, privare la buccia della pellicina bianca in eccesso e tagliarla in pezzetti piccolissimi mettendoli da parte.
Lavare le mandorle, metterle in un tegame di alluminio e aggiungere lo zucchero.
Mettere il tegame sul fuoco a fiamma moderata e girare fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto e avrà assunto un colore dorato.
Qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco aggiungere un po' alla volta la buccia di mandarino continuando a mescolare fino a quando la buccia non scompare.
Togliere il tegame dal fuoco e versare il composto su un piano (preferibilmente marmo ma va bene anche un vassoio resistente al calore) precedentemente unto con olio.
Aiutandosi con due metà di limone stendere il composto dandogli la forma desiderata.